Saturday 22 February 2014

Green Papaya and Mango Salad / Ensalada de Papaya Verde con Mango

I went to a Thai Restaurant in Vancouver a while ago and they gave me to try Som Tam, which is Green Papaya Salad and my gosh,  it was so delicious that I decided to learn how to make it.
I googled it and realized there were many, many options and recipes so I made my own version.

For those of you who don't know what Green Papaya is, let me tell you it is just that a Papaya that is green, unripe. Papayas grow so well in tropical climates and in Asia,  people use them as fruit when they are fully ripe , and as a vegetable , when they are still green and crunchy. Most westerners are unfamiliar with green papaya. The firm, pale green flesh is more or less tasteless and can be rendered into pickles or shredded up into salads.


Green Papaya and Mango Salad:





What you need:

1 small Green Papaya peeled, halved and seeded
20 Green Beans
10 cherry tomatoes, halved
1 cup of chopped cilantro
2 green onions, chopped
1 Mango, peeled.
1 Red Pepper, seeded and cut into strips
1 Jalapeño pepper, seeded and cut in slices, cubes, strips or however you want it.

For the dressing:

5 tbsp fresh lime juice
2 tbsp golden brown sugar
2  1/4 tbsp fish sauce * see notes
4 garlic cloves, minced.

What to do with it:

First you need a Julienne peeler like this one.


If you don't have one, then use a box grater.

Whisk the dressing ingredients in a medium bowl and set aside.

Removed the tips of the green beans and cook them in a medium saucepan of boiling salted water until crisp-tender, about 5 minutes. Rinse under cold water. Cut into 1-inch pieces and add to a bowl.

Take the green papaya and using the julienne peeler, peel enough to measure about 4 cups (you can add more if you want). Place in the bowl.




Do the same with the Mango, using the whole fruit (not the pit, of course) and add to the bowl. Add the rest of the ingredients, mix well. Add the dressing to the salad, mix well and serve.

So super yummy!!! This recipe is very versatile , you can add as much or as little of the ingredients as you would like.


Notes:

Fish Sauce (Nam Pla) is an Asian condiment made by fermenting fish and shellfish with salt. It has quite a salty, slightly sour but very savoury flavour and is particularly associated with Thai food.

It is widely available in North America, the attached picture is the one I have found at pretty much all supermarkets I've been in Canada. If you are allergic to shellfish or can't find the sauce, you could try using a few drops of Worcestershire sauce which is made with anchovies and tamarind. However, Worcestershire sauce tends to be very strong so you need to use it carefully. Another alternative is soy sauce which will give it a similar salty, savoury flavour. But try to find fish sauce, it is really good for many dishes and the flavour its hard to substitute.

Buen Provecho!







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Hace tiempo fui a un restaurante Tailandés en Vancouver y me dieron a probar Som Tam, que es una ensalada de papaya verde y que deliciosa es; llegue a la casa a buscar la receta para hacerla, me metí en Google y encontré muchas recetas así que decidí hacer mi propia version.

Para aquellos de ustedes que no saben que es una papaya verde, les digo que es justamente eso, una papaya verde, que no esta madura. Papayas crecen muy bien en países con climas tropicales y en Asia la gente la usa como fruta, cuando esta madura y como vegetal, cuando esta verde y crujiente. Mucha gente del occidente no están familiarizada con la papaya verde la cual es firme, de color verde claro y sin mucho gusto lo que la hace ideal para hacer encurtidos o para rallarla  en las ensaladas.


Ensalada de Papaya Verde y Mango:

Lo que necesitas:

1 Papaya verde pelada, picada en dos y sin semillas
20 Vainitas (Conocidas en otros países como Ejotes, frijoles verdes, habichuelas, porotos verdes, chauchas, judías verdes, etc. )Dios, quien dijo que el Español es fácil.
10 tomates de cerezas picados por la mitad.
1 taza de cilantro picadito
2 cebollin picados (Conocido también como Cebolla de hoja, Cebolla en rama o Cebolleta)
1 mango pelado
1 pimenton rojo picado en tiras
1 chile Jalapeño sin semillas y picado al gusto

Para el aderezo:

5 cucharadas de jugo de limon fresco
2 cucharadas de azúcar morena
2 1/4 cucharadas de salsa de pescado. *Para saber que es, leer notas
4 dientes de ajo machacados o triturados

Que hacer con esto:

Primero necesitas un pelador de Juliana como este:

Si no tienes uno puedes usar un rallador de queso.

Bate todos los ingredientes del aderezo en un bowl mediano y ponlos aparte.

Cortale las esquinas a las vainitas y cocinalas en una olla mediana en agua salada hasta que esten cocinadas pero crujientes, por 5 minutos aproximadamente. Colar y pasar por agua helada. Cortar en pedacitos de 2 cm aprox y poner en un bowl.

Agarra tu papaya verde y con el pelador de juliana, pela lo suficiente como para que te de como 4 tazas y agrega al bowl. (puedes rallar mas o menos, es a tu gusto)



Has lo mismo con el mango, usando toda la fruta (mas no la pepa por supuesto) y agregar al bowl. Agrega el resto de los ingredientes y mezclar bien todo. Agregar el aderezo, mezclar y listo.

Super, Super delicioso!!. Esta receta es muy versátil , puedes cambiar las cantidades de los ingredientes a tu gusto.








*La salsa de pescado (Nam Pla) es un condimento asiático derivado de pescados y mariscos fermentado con sal. Es bien salado, con un gusto leve de acidez y de sabor sabroso. Es comúnmente asociado con la comida Tailandesa. Es común en Norte America y es muy fácil de conseguir en cualquier supermercado. La foto adjunta es la que siempre compro yo en Canada, pero en Latinoamérica puede ser mas difícil de conseguir, quizás podrán ir a una tienda asiática y preguntar.

Si eres alérgico a los mariscos o si no la consigues en tu ciudad,  puedes tratar de substituir la salsa de pescado con una gotas de salsa inglesa o salsa Worcestershire la cual esta hecha con anchoas y tamarindo. Pero toma en cuenta que la salsa inglesa es muy fuerte así que agrégala con cuidado. Otra alternativa seria de usar salsa de soya para darle el toque salado. La salsa de pescado es difícil de substituir , tiene un gusto muy único y delicioso, así que si algún día la vez,  comprala porque dura mucho (ya que solo usas góticas) y le da un gusto muy bueno a una gran variedad de platos, asiáticos o no.

Buen Provecho!!