Beans, yummy, healthy and sometimes dangerous beans, yes dangerous, specially Red and White Kidney beans (Phaseolus vulgaris) which, when not cooked at the proper temperature, will give you Phytohaemagglutinin Poisoning, yes, poisoning, it's not like you are going to crash in the floor, foaming from your mouth and died, however, you will get very sick from your stomach. So let me explain this to you before you run hysterically to your pantry and throw away all your legumes, burn them and then call an exorcist, just in case.
The toxic compound phytohaemagglutinin (say that 3 times fast), is present in many common bean varieties, but is especially concentrated in Red kidney beans. White kidney beans contain about 1/3 as much toxin as Red Kidney Beans and Fava Beans (Vicia faba) contain 5 to 10% as much as Red Kidney Beans.
To get rid of Phytohaemagglutinin you need to boil the beans for 10 minutes at a boiling point of 100 °C (212 °F) which is enough to degrade the toxin but not to cook the beans.
For dry beans the FDA also recommends an initial soak of at least 5 hours in water which should then be discarded. If the Beans are cook at a temperature below boiling (without a preliminary boil), as in a slow cooker, the toxin effect is increase: beans cooked at 80 °C(176°F) are reported to be up to five
times as toxic as raw beans. Outbreaks of poisoning have been associated with cooking kidney beans in slow cooker.
The primary symptoms of phytohaemagglutinin poisoning are nausea, vomiting, and diarrhea (the big three) about one to three hours after consumption of improperly prepared beans, and the symptoms last a few hours,(so you better camp in the bathroom). Consumption of as few as four or five raw, soaked kidney beans can cause symptoms.
You can close your mouth now, I know it sounds scary but just remember to not eat Kidney Beans raw(if you are into that sort of thing) and to not cook them in a slow cooker, so why am I telling you all of this if I am not going to give you a slow cooker recipe for Kidney beans? I have no idea, I just wanted you to
know and be careful because I will soon give you a recipe for Slow Cooker Black Bean Soup and I don't want you to freak out when you read it because Black Beans are NOT kidney beans, and how can you tell?,because they don't look like a kidney,duh! Black beans will just make you gassy and bloated but I am sure
you already know that........or not.
I will post the recipe soon....yummy!!
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Fitohemaglutinina, si, envenenamiento, que te digo que si estas leyendo bien.
No es que al comertelas vas a colapsar al piso, botando espuma blanca por la boca y te vas a morir, pero si te va a dar un malestar estomacal fuerte. Así que déjame explicarte esto bien antes de que salgas corriendo como una loca(o) a tu despensa y comiences a botar todas tus legumbres, a echarle fuego y llamar a un exorcista porsiacaso.
70,000 hau, mientras que cuando estan completamente cocinados contienen de 200 a 400 hau. Las judías blancas, otra variedad de Phaseolus vulgaris, contiene acerca de un tercio de la cantidad de tóxina contenida en la variedad roja; Las habas (Vicia faba) contienen de un 5 a un 10% de la cantidadcontenida en las judías rojas.
Hervir los frijoles por 10 minutos a temperatura de 100 °C (212°F) es suficiente para degradar la toxina, pero no para cocinar los frijoles. Para los frijoles secos, la Administration de Alimentos y Medicamentos de EE.UU también recomienda un remojo inicial de al menos 5 horas en agua que luego debe ser desechada.
Si los frijoles se cocinan a una temperatura por debajo de ebullición, como en una olla de cocción lenta, el efecto tóxico de la hemaglutinina se incrementa: frijoles cocidos a 80 C son reportados a ser hasta cinco veces mas tóxicos que habas crudas. Los brotes de intoxicación se han asociado con frijoles cocinados
en ollas de cocimiento lento.
Ok, ok, cierra la boca ya, que no cunda el pánico, se que asusta pero solo tienes que recordarte de no comerte las caraotas crudas (si esa es una de tus mañas) y no las cocines en una olla de cocción lenta.
Porque estoy escribiendo todo esto si no voy a publicar una receta de Caraotas Rojas cocinadas en la olla de cocción lenta? de verdad que no se porque, solo quería hacerlo, me parece algo muy interesante y digno de saber, especialmente cuando compres los frijoles crudos y los estés limpiando para preparar una sopita rica y se te cae uno o varios granitos al piso, asegurate de recogerlos rapidito
antes de que el perro o el bebe se lo metan en la boca, admitelo, nunca los recoges inmediatamente.
Pronto publicare una receta de Sopa de frijoles negros cocinada (adivina donde?)......en la olla de cocción lenta y no quiero que pienses que los quiero envenenar, pero si les darán flatulencia, pero vale la pena, verdad?.
