Pork Chops with Mushroom-Wine Sauce / Chuletas de Cochino con Salsa deChampiñones al vino

One of the things I love about living in the Fraser Valley a.k.a the boonies, boondocks, bushes, middle of nowhere, cow land, etc, like people from Vancouver calls it, is that I get to eat well, and I am not talking about going to fancy restaurants and eating fancy, expensive, delicious food, I am talking about buying directly from the farmers, I don't follow the 100 mile diet, but the 10 mile diet.

I buy my meat directly from the butcher, hormone-free beef, chemical-free chicken, BC select pork, BC local lamb. Most of the fruits and vegetables I buy in season are from local farms, my cold cuts, sausages and the likes I buy from a store located 2 blocks from my house where they make their own and let me tell you , it is the best I have ever had, their sausages are hand made and smoke right at the store and their deli meats are all natural, free of nitrates , nitrites and preservatives.  I buy my organic, free range eggs directly from a chicken farm, nothing like free range eggs, they are creamy, delicious, and the yolk it actually orange in colour, unlike the mass produce eggs you get at the grocery stores that the yolk is a faint yellow, and the best are the prices, way cheaper than most places.

And when they announce  on  TV about some meat recall, I don't need to run to the fridge to check if my meat or ham comes from the contaminated factory, or batch because I know exactly where my meat comes from , the meat I feed my family and man!! it feels good to know that.

I was at the meat shop and bought 4 boneless pork chops, so thick and fresh. Pork it is my favourite meat. It has so much flavour and there are infinite ways to cook it, but it is also delicate, if overcook, it will get tough and dry. I also bought some mushrooms and I remember I had left over red wine at home, so Pork + mushrooms + wine = the recipe I am about to share with you (if there is anyone that actually reads this blog).

So here it is:

PORK CHOPS WITH MUSHROOM - WINE SAUCE:


What your need:

4 Pork Chops. You could use Bone-in or Boneless.
1 Onion, chopped
4 Garlic Cloves, chopped
A splash of oil
8 oz whole button mushrooms, rinsed.
2 cups of your favourite red wine (1 cup for this dish and 1 cup for you to drink while cooking )
1/2 cup of whipped cream or heavy cream
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper
Oregano or Tarragon

What to do with it:

Use a frying pan with a tight lid and heat at medium high. Splash and swirl enough oil to cover evenly the bottom of the pan. Sear the chops on each side until golden brown and crusty, about 2-3 minutes each. You don't want to cook the meat, just sear it as to keep the juices inside.

Removed the chops from the pan and keep warm in a plate covered tightly with aluminum foil.
Reduce heat to medium then add onion and garlic and sauté for a few moments. Add the mushrooms, salt & pepper. Continue cooking another few minutes keeping in mind that mushrooms release liquid quite fast, at first it will look soupy but the liquid will reduce fast.  Whisk in the wine and simmer, reducing the original volume about half on high temperature, about 3 minutes or so. Pour in the cream and lower heat to low, just enough to maintain a low and steady simmer. Return the chops to pan nestling them into the mushrooms. Cover tightly and continue cooking as an oven forms inside the pan cooking the meat and stewing the mushrooms. Cover until the chops reach an internal temperature of 145 F., just 5 minutes or so, finishing by stirring the oregano or tarragon and serve.
It goes well serve on a bed of white rice or mash potatoes.

Buen Provecho!!!

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Una de las cosas que me mas me gusta de vivir en el Fraser Valley, o mejor referido como el campo, donde el diablo dejo los cachos, por el carrizo viejo, etc,  es que me alimento muy bien, y no me refiero a que voy a restaurantes caros y lujosos como los muchos que quedan en las grandes ciudades, estoy hablando de la comida que compro para preparar en casa, me refiero a que yo compro mi comida directamente de las granjas, mas fresca no puede ser.

Compro la carne en la carnicería que queda en la granja donde crecieron los animales. Mi carne de vaca es criada sin hormonas ni antibióticos al igual que mi pollo que crecen libres, con mucho espacio para correr, y comer sano, no encerrados en una jaula, al igual que el cordero, cochino y demás.
 Las frutas y vegetales las compro en estación en las docenas de granjas que tengo acá cerca, le compro a los granjeros directamente, el jamón y salchichas se lo compro  a una tienda que queda a 2 cuadras de mi casa que tiene mas de 60 años abierta y hacen sus productos a la manera Alemana, hacen sus propias salchichas y jamones y hasta los ahuman ahí mismo,. Los jamones no tienen preservativos, nitrito ni nitratos y son demasiado exquisitos.

Los huevos los compro orgánicos y criollos, de gallinas que viven y corren al aire libre en una granja cerca de acá también y que bueno son, la amarilla es anaranjada no como los huevos producidos en cantidades industriales que uno consigue baratos en el supermercado que la amarilla (si se le puede llamar así) es tan pálida, que parece casi un beige claro.
Y todo esto no solamente es mas sano para mi familia, sino que es mas barato que comprar en los supermercados y saben muchísimo mejor, el sabor de la carne es inigualable. Y cuando anuncian en las noticias la contaminación de carne, jamones, etc con E.Coli y demás yo no corro al refrigerador a chequear si mi carne es una de esas posiblemente contaminadas porque se exactamente de donde vino la carne que le doy a mis hijos y que bien se siente saber eso.


Estaba en la carniceria y compre 4 chuletas de cochino, gruesas y bien frescas. Cochino es mi carne preferida, tiene mucho gusto y hay miles de maneras de prepararla, pero es delicada ya que si se sobre-cocina queda muy dura y seca. Aproveche y compre champiñones y me recorde que tenia vino rojo en la casa, asi que Cochino+ Champiñones+ vino rojo = La receta que voy a compartir con ustedes (si es que alguien lee este blog) .

Acá esta la receta:

CHULETAS DE COCHINO CON SALSA DE CHAMPIÑONES AL VINO:

Lo que necesitas:


4 chuletas de cochino con hueso o sin hueso
1 Cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 chorrito de aceite
8 oz de champiñones blancos, lavados.
2 tazas de tu vino tinto preferido (1 taza para cocinar este plato y la otra taza para que te la bebas mientras cocinas)
1/2 taza de crema de leche espesa con contenido graso entre 36% a 40%
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
Oregano o Estragon


Que hacer con esto:

Busca una sartén que tenga una tapa buena que tape bien y calentar a temperatura mediana-alta.
Poner un chorrito de aceite y mover la sartén en círculos para asegurarse que el fondo de la misma se cubra bien con el aceite. Marcar la carne  por cada lado hasta que se forme una corteza caramelizada, aproximadamente 2-3 minutos. No quieres cocinarla sino marcarla para que los jugos no escapen.

Remover las chuletas de la olla y mantener tibias en un plato, cubrirlas con papel aluminio y poner aparte. Reducir la temperatura a medio y agregar la cebolla y los ajos, saltear por un momento. Luego agregar los champiñones, sal y pimienta. Continuar cocinado unos minutos tomando en cuenta que los champiñones botan bastante liquido pero eso se seca rapidamente. Agregar el vino y revolver bien, cocinar hasta que el liquido se reduzca hasta la mitad a temperatura alta como por 3 minutos. Luego agregar la crema de leche y bajar la temperatura al minimo para que se cocine todo lentamente. Regresar las chuletas a la olla, ponerlas encima de los champiñones y tapar muy bien ya que esto creara una especia de horno en la sarten que va a cocinar todo. Dejar tapado hasta que las chuletas tengan una temperatura interna de 145.F, como por 5 minutos, poniéndoles a la final el estragon o el orégano. Servir acompañado de pure de papas o arroz blanco.


Buen Provecho!!!

Puttanesca Pasta Sauce

Yummy! Pasta. What would the word be without pasta.  Is there anyone who doesn't love it? It is so delicious, irresistible, versatile and fun, oh! so much fun.
I like it in any way, cold, hot, with sauces , with just plain olive oil and parmesan cheese, heck, even raw.
Today I am going to tell you how to make Puttanesca Sauce, one of my favourites.
This dish comes from Southern Italy, name puttanesca for "ladies of the night" in Naples. No one is quite sure why the name and there are many theories but nothing conclusive.
As per Wikipedia,  Some cooks say that is possible that it was invented by Naples' prostitutes because they needed a quick and simple dish to make between clients. Another version mentions that a prostitute name Yvette la Francese had a restaurant as well as a brothel and could have invented the dish. A third theory is that the dish was call Macaroni a la marinara but they changed the name after World World II , to attract Sailors and another version says that Italian Restaurants in Italy back in the 50"s,  had rooms for rent in the top floor of their establishments which were regularly use by truckers who would eat this dish and then finished with "dessert" upstairs. Whatever the reason for the name, I thank them for their creativity. This sauce goes well  a rugged red wine.

PUTTANESCA PASTA SAUCE:


What you need:

4 tbsp Olive Oil
4 large garlic cloves, peeled and minced.
4 anchovy fillets, minced
1 cup coarsely chopped tomatoes, peeled and seeded
Pinch of sugar.
2 tbsp capers, rinsed
1/2 cup cured olives (Niçoise or Greek style)
1 tbsp of red wine vinegar
1 tbsp of each fresh Oregano, thyme and basil, minced
2 tbsp minced fresh parsley
 Pepper to taste

What to do with it:

Heat olive oil in a large skillet over medium heat and add the garlic. Sauté until softened and pale golden (do not burn). Stir in the anchovies, and sauté until dissolved, crushing with a wooden spoon as it cooks. Add the tomatoes, increase heat to medium high and cook until tomatoes release their juices. Cook 4-5 minutes to re-thicken juices, adding sugar, capers, olives, vinegar,  pepper and herbs. Cook sauce over gentle heat 4-5 minutes, stirring until it is well blended and glossy in appearance. Stir in the parsley, heat 2-3 minutes and set sauce aside to keep warm until the pasta is cooked al dente. Serve with freshly grated parmesan cheese.

I like it with Capelli D'Angelo pasta because it is my favourite but this sauce goes well with penne, spaghetti, mostaccioli, bucatini, linguine, vermicelli, etc.

I don't use salt on this recipe because the anchovies, olives and capers are already salty, add to that the parmesan cheese on top and you go enough salt already, but just try the sauce and if you would like more salt then by all means add more.

Buen Provecho!!

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Rico!! Pasta. que seria del mundo sin pasta. Será que existe gente por ahí que no le gusta? es tan deliciosa, irresistible y tan versátil.
A mi me gusta como sea, fria, caliente, con salsas, con puro aceite de oliva y parmesano freso, hasta cruda me la como.

Hoy les dire como preparar la salsa a la Puttanesca una de mis favoritas.
Este plato viene de el Sur de Italia. Segun Wikipedia El origen de este plato es incierto y está sujeto a disputas entre diferentes expertos culinarios, pero sin datos ni hechos concluyentes. No obstante su nombre puede dar pistas "Spaghetti al estilo de las "prostitutas' . Algunos cocineros dicen que es posible que fuera costumbre de las prostitutas de  Nápoles preparar este sencillo y rápido plato entre cliente y cliente. Se dice que una prostituta llamada Yvette la Francese que tenía un local de comidas además de un burdel pudo haber inventado este plato. Una tercera interpretación menciona que este plato se elaboraba con  maccheroni y se denominaba a la marinara cambió el nombre tras la Segunda Guerra Mundial por su atractivo para los marineros.

Otra de las versiones sobre el origen de este estilo, cuenta que así lo preparaban en restaurantes de pasta en la Italia de los años 50, los cuales en la planta alta alojaban casas de citas. Y eran usados regularmente por camioneros, quienes podían degustar pasta en la parte de abajo del inmueble y culminar con el "postre" en la parte de arriba. A saber cual historia es la correcta, pero sin importar porque se llama así, esta salsa es muy deliciosa y buena acompañada de un buen vino rojo fuerte.

SALSA PUTTANESCA:

Lo que necesitas:

4 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo grandes, pelados y machacados

4 filetes de anchoa, triturados

1 taza de tomates picados, sin semilla y sin piel

Una pisca de azucar

2 cucharadas de alcaparas, coladas.

1/2 taza de aceitunas curadas, estilo griega o nicoise

1 cucharada de vinagre de vino rojo

1 cucharada cada uno de Oregano, Tomillo y albahaca fresco y picado

2 cucharadas de perejil fresco y picado

Pimienta al gusto.

Que hacer con esto:

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a temperatura mediana y agregar el ajo. Saltear hasta que este suave y dorado mas no dejar quemar. Agregar las anchoas y saltear hasta que se disuelvan, estripandolas con una cuchara de madera mientras se cocinan. Agregar los tomates, subir la temperatura a mediana-alta y cocinar los tomates hasta que salga los jugos, cocinar por 4-5 minutes para espesar, agregando el azúcar, alcaparras, aceitunas, vinagre, pimienta y hierbas. Cocinar la salsa a temperatura lenta por 4-5 minutes, revolviendo hasta que este bien mezclada y brillosa en apariencia. Agregarle el perejil, calentar por 2-3 minutes mas, retirar del fuego tratando de mantenerla caliente hasta que la pasta este cocinada. Servir con queso parmesano frescamente rallado.

A mi me gusta con Capelli D'Angelo porque es mi pasta favorita pero queda rica con  penne, spaghetti, mostaccioli, bucatini, linguine, vermicelli, etc.

Yo no le agrego sal ya que las anchoas, alcaparras y aceitunas son de por si saladas y encima de eso le agregas el parmesano y ya tienes suficiente sal, pero prueba la salsa y si quieres mas sal, pues agregale a tu gusto.

Buen Provecho!!!!

Garlic Hummus

Thursday, May 9, 2013,

I am craving a snack, wanted something nutritious and delicious, I went to my well stock pantry looking for ideas and found a can of Chickpeas. 
I love chickpeas, one of my favourite legumes, so full of protein, the flavour is like no other.
It reminds me of my childhood when my grandmother will make "Potaje de Garbanzas con chorizo" which loosely translate to Chickpeas pottage with Chorizo, it is a very traditional spanish dish and my favourite.
Of course I would prefer to make the Potaje but I don't have time or the chorizo to make it so I decided to make Hummus, its very fast, easy and a perfect snack.

Hummus is one of the most popular Middle Eastern Dips. It makes for a perfect snack serve with warm bread, pita or pita chips. To make hummus you need Tahini which is a paste made of ground sesame seeds it is an important ingredient and cannot be substituted, you can buy tahini at pretty much all groceries stores.

GARLIC HUMMUS:

What you need:

1-16 oz can of chickpeas.
1/4 cup liquid from the can of chickpeas
3-5 tbsp lemon juice (add more of less depending on taste)
1 1/2 tbsp tahini
3 cloves of garlic (add more of less depending on taste or you can omitted as well)
1/2 tsp salt
2 tbsp olive oil
Dash of paprika
Dash of ground cumin.

What to do with it:

Drain chickpeas and set aside 1/4 cup of the liquid from can. Combine all the ingredients in a food processor or blender. Blend for 5 minutes on low until mixed and smooth. Serve,  drizzle with a bit of olive oil and a dash of paprika.

Buen Provecho!!!

Hummus can be refrigerated for up to 3 days and can be kept in the freezer for up to a month. Add a little olive oil if it appears to be too dry. But who would not eat it all right away?......

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Tengo un antojo, quiero comer algo sabroso y nutritivo, chequee en mi despensa algo que me inspirara y encontre una lata de Garbanzos.
A mi encantan los garbanzos, es mi legumbre preferida, muy nutritiva, con mucha proteína y tiene un gusto diferente y delicioso.
Me acuerdan a mi abuela que prepara el Potaje de Garbanzas con Chorizo mas rico del planeta
Claro que preferiría preparar el potaje pero no tengo tiempo ni tampoco tengo chorizo así que decidí preparar Hummus o Crema de Garbanzos con Ajo lo cual es un aperitivo muy fácil de preparar.

Hummus es uno de los dips mas populares en el Medio Oriente. Es un aperitivo perfecto, servido con pan caliente, pita caliente o pitas tostadas. Para hacerlo se necesita Tahini que es una pasta hecha de semillas de sesamo trituradas, es un ingrediente muy importante y no se puede sustituir , pero el tahini se consigue en la gran mayoria de los supermercados.


CREMA DE GARBANZOS CON AJO:

Lo que necesitas:

1 lata de garbanzos de aprox. 16 oz
1/4 taza de el liquido de los garbanzos
3-5 cucharadas de jugo de limon (adjustar a tu gusto)
1 1/2 cucharada de tahini
3 dientes de ajo (adjustar a tu gusto u omitir)
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de paprika
Una pizca de comino en polvo.

Que hacer:

Colar los garbanzos y guardar la 1/4 taza de agua del mismo. Poner todo los ingredientes en un procesador de comida o licuadora. Licuar por 5 minutos a velocidad baja hasta que este bien mezclado y suave todo. Servir chorreado con un poquito de aceite de oliva y una pizca de paprika.

Buen Provecho!!

Hummus puede ser refrigerado por un máximo de 3 días y congelado por 1 mes. Agrégale un poquito de aceite de oliva si se seca un poco. Pero quien carrizo espera no se lo come todo en el momento?

Black Bean Salad

The weatherman said we are going to have summer like temperatures for the next few days, so I decided to make my favourite Black Bean Salad.

It is super easy to make, it stores very well meaning it won't get mushy like a salad with greens will, it is healthy, fresh and summery, perfect to take to picnic, camping, potlucks, BBQ, etc...so delicious.

So here it is.

Black Bean Salad with Jalapeño and Pineapple:

What you need:

2 cans of black beans, drained, about 30 ounces 

1 (15-ounce) can corn, drained

2 Roma tomatoes, diced

1/4 cup diced red bell pepper

1/4 cup diced red onion

1/4 cup diced green onions

3/4 cup diced pineapple from a can, drained or fresh

1 tablespoon chopped cilantro leaves

1 jalapeño, seeded and minced

5 tablespoons sherry or red wine vinegar

Juice of 1 lime or lemon.

4 tablespoons honey 

1 teaspoon salt

1 teaspoon black pepper

Pinch ground cumin

What to do with it:

 Mix all ingredients in a bowl and refrigerate for 1 hour. 

It is THAT easy. You can adjust the pineapple quantities base on your personal taste, the same goes for the dressing, salt and pepper. 

You can make this 1 day ahead, it will taste better 1 day old.

BUEN PROVECHO!!!

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El meteorólogo dijo que vamos a tener temperaturas altas en los próximos días, dignas de verano, así que decidí preparar mi ensalada de frijoles negros favorita.

Es muy fácil de preparar, dura varios días no como las ensaladas con lechugas u hojas que se marchitan muy rápido, es saludable, refrescante y perfecta para el verano.

Acá esta la receta.

Ensalada de Frijoles Negros con Jalapeño y Piña:

Lo que necesitas:

2 latas de frijoles negros (caraotas para los venezolanos), escurridas (aprox. 30 onzas).

1 lata de maiz en granos, escurridas (aprox. 15 onzas).

2 tomates romanos picado.

1/4 taza de pimiento rojo picado

1/4 taza de cebolla morada picada.

1/4 taza de cebollin (cebolleta, cebolla de verdeo (en Argentina), cebolla larga (en Colombia), cebollín (en México y Venezuela), cebollina (en Panamá) o también cebolla china (en Perú),

3/4 taza de piña en lata picada  y escurrida o fresca.

1 cucharada de hojas de cilantro picadas

1 Jalapeño sin semilla y picado.

5 cucharadas de vinagre de vino o de cereza.

El jugo de un limon o lima

4 cucharadas de miel de abejas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

Una pizca de comino.

Y ahora que hacer con todo esto:

Mezclar todos lo ingredientes en un envase de vidrio preferiblemente y refrigerar por 1 hora.

Ves que si es facil. Le puedes ajustar la cantidad de piña a tu gusto igual que el aderezo, sal y pimienta.

La puedes preparar el día anterior, sabe mejor así.

BUEN PROVECHO!!!