I love fish and I try hard to incorporated it in my weekly menu. My favourite is Salmon, Cod and Bass.
I went to the store looking for fish fillets and I could only find Rock fish and because I have never try it (that I know of) I bought it.
The fish is very good and firm, perfect for grilling BUT the filets I bought had bones.
Again, I love fish but I HATE eating a fish with fish bones, hate it with passion. I always, always buy deboned fish, always, but this time I didn't check, so imagine my disappointment when I cooked this delicious Rock fish in a white wine and caper sauce only to discovered after my first bite that has bones, yuk.
I don't know why I hate it. I know I can removed them and its not a big deal and I know you just have to chew slowly and carefully just in case , but I just don't like it. When I am eating, I like to take a good bite and enjoy the flavours without having to worry about fish bones and chocking.
Maybe it has something to do with the fact that when I was a child I almost choke on a fish bone while eating a delicious Garlic Trout at a restaurant with my family while vacating in the Venezuelan Andes or just maybe I am just a pain you know where and picky about my fish, regardless, now I have 3 filets of Rock fish in my freezer and not idea what to do with it.
So I decided to make Shredded fish, that way I can make sure I removed every tiny piece of annoying fish bones.
So here it goes:
SHREDDED FISH (sorry, it doesn't have a fancy name)
WHAT YOU NEED:
1 1/2 kg of rock fish, or any fish you like, it doesn't matter.
1/2 cup of Annatto infused oil (I will explain, don't worry)
6 cloves of garlic minced
2 onions finely chop
1 green pepper finely chop
1 red pepper finely chop
1/2 cup of green onions finely chop
1/2 cup of cilantro, again, finely chop
1 tablespoon of capers
Ground cumin
Salt
White pepper (if you don't have any, then black pepper will do)
WHAT TO DO WITH IT:
First let me tell you how to prepare anatto oil. If you are not familiar with annatto then you must not be from Latin America or the Caribbean so that means other people besides my dad are actually reading my blog, yay! for me.
Annatto also known as achiote in Mexico and other countries, and Onoto in Venezuela, is the seed of the achiote trees (
Bixa Orellana) found in tropical and subtropical regions around the world. The seeds are used as food colouring and it is widely use in Latin American and Caribbean cuisine as both colouring and flavouring agent. Annatto is the reason for the yellow in Cheddar Cheese, Velvetta "cheese", butter, margarine and many, many other food products.
You can buy it at many markets, latin american food stores, bulk stores, etc. However to make the oil you need only the seeds which I have found are hard to find at Mexican food stores and when I ask them about Achiote seeds they just point me to this annatto powder that comes in cubes and its already full of spices and sometimes have a vinegar flavour to it, its is delicious but don't use it for this recipe, you just want the oil to get that orange-y colour and have the nutty annatto flavour, if you can't find the seeds or are too lazy to go get them then get Saffron, if you don't want to pay for the saffron or you are still too lazy to go out at all then use plain old olive oil and forget about the colour.
Back to my recipe.
To make the oil you need 1/2 cup of vegetable oil and 2 tbsp of annatto seeds.
In a small pan add the oil and heat, add the seeds and cook for a few seconds until the oil reaches a dark yellow colour , as soon as that happens removed the pan from the heat immediately, strain the oil and discard the seeds. Make sure you don't burn the seeds because the oil will taste just awful and then you have to start all over.You can keep the oil in a glass jar at room temperature for days.
So now that you have the oil I can tell you how to cook the fish.
Find an overproof dish big enough for the fish filets. Add the fish to the dish in one layer (this is starting to sounds like a Dr Seuss story), sprinkle with salt and pepper on both sides and cook in the oven at 375C for about 15 min, you just need the fish to cook, don't worry if it looks bland and not a nice golden colour, we don't care about that right now, the annatto oil will take care of that problem.
Once cooked, removed from the oven, wait for it to cool (if you care about your fingers) and then using your hands, shredded it, take it apart, taking great care to find those nasty fish bones (if your filets had any of course) and put aside.
Meanwhile heat a big enough pan on medium heat, add the oil and then the garlic, what you want is for the garlic to flavour the oil even more, don't burn it please which happens often and in a few seconds, so just cook the garlic until soft, for about 1 minute, add the onion and cook for 2 minutes, add the peppers, green onions and capers and cook for about 2-3 minutes, add the cilantro, cumin, a bit more of salt and pepper, mix well and cook for another minute then add the fish, incorporate all the ingredients together, cover and cook on low heat for another 10 minutes or so, remember the fish was cooked in the oven so here you just want for all the flavours to blend well and the mixture to dry a bit. If you don't like it dry then just cook for 5 minutes and that is it, you are done.
Serve with white rice and salad or in a taco with some lime juice on top. Yummy!!
BUEN PROVECHO!!!
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A mi me encanta el pescado y yo trato de incorporarlo en mi menu semanal lo mas que puedo. Mi pescado favorito es el Salmon, Bacalao y el Robalo o Lubina como tambien se le conoce. Fui a la tienda en estos días y solo conseguí Pescado de Roca (no estoy segura que otro nombre tendrá), y como nunca lo había probado (que yo sepa) decidí comprarlo.
El pescado es muy bueno, firme, perfecto para cocinar a la plancha o parrilla PERO los filetes que compre tenían espinas. Como dije, yo adoro el pescado pero ODIO comerme uno con espinas, lo odio con pasión eterna y absoluta, por eso yo siempre compro los filetes de pescado ya limpios sin escamas ni espinas pero esta vez no chequee así que imaginate my desilusión cuando prepare un plato delicioso de Pez Roca con salsa de vino blanco y alcaparras y no mas probé el primer pedazo me encontré con varias espinas, que desilusión y rabia me dio, de verdad que no se porque me molesta tanto encontrarme una espina, yo se que es fácil de sacarlas y se que uno tiene que masticar el pescado con cuidado porsiacaso pero a mi me gusta masticar mi comida y desgustarla sin tener que preocuparme por escamas, espinas y peligro de ahogo. Quizás no me gustan porque cuando niña casi me ahogo con una espina cuando comía una Trucha al ajillo en un restaurante mientras vacacionaba con mi familia en los Andes Venezolanos, o quizás simplemente soy fastidiosa con mi pescado; sin importar la razón, ahora tengo 3 filetes en mi nevera y ni idea de que hacer con ellos.
Así que decidí preparar Pescado Desmenuzado, de esa manera puedo sacarle todas las espinas a la carne.
PESCADO DESMENUZADO (perdonen que no tiene un nombre lujoso)
LO QUE NECESITAS:
1 1/2 kg de pez roca o el pescado de tu preferencia.
1/2 taza de aceite colorado con onoto (achiote)
6 dientes de ajo machacados
2 cebollas picaditas
1 pimiento rojo picadito
1 pimiento verde picadito
1/2 taza de cebollin o cebolla en rama picadito
1/2 taza de cilantro picadito
1 cucharada de alcaparras (de las pequeñas)
Comino molido
Sal
Pimienta blanca (si no tienes, negra funciona también)
QUE HACER CON ESTO:
Primero déjame decirte como preparar el aceite de Onoto, si no sabes lo que es Onoto o Achiote significa que no eres ni Latino ni Caribeño ósea que existe gente aparte de mi padre que lee mi blog, que alegría!!!
El Onoto (como se le llama en Venezuela o Achiote en Mexico y demás países) es una especia, semilla del árbol de nombre científico Bixa Orellana. La planta se encuentra en Sudamerica y el Caribe. Dichas semillas son usadas como colorante para comidas, quesos, margarina, mantequilla, etc y es muy popular en la comida Latino-Americana y Caribeña. Si vives en Norteamérica las puedes conseguir en supermercados latinos y mexicanos, a pesar que me ha costado conseguir las semillas en las tiendas mexicanas. Cuando les pregunto por semillas de achiote unos me dicen que no tienen, otros me miran raro y me ofrecen el achiote en polvo en forma de cubitos que viene ya condimentado y tiene un sabor avinagrado, es muy rico pero no lo uses en esta receta ya que lo único que necesitas son las semillas para colorear el aceite y darle ese gusto típico del onoto. Si no consigues las semillas o tienes mucha flojera de salir a buscarlas entonces usa Azafrán , si no quieres comprar azafrán ya que es mas caro o porque todavía estas flojo pues usa aceite de oliva y olvidate del color entonces.
Regresemos a la receta:
Para preparar el aceite coloreado con onoto necesitas 1/2 taza de aceite vegetal y 2 cucharadas de granos de onoto.
En una sartén u olla pequeña pones el aceite a calentar. Agregas el onoto y lo cocinas por muy breve tiempo hasta que el aceite adquiera un color amarillo oscuro. Se aparta del fuego e inmediatamente se cuela para eliminar los granos. El aceite después lo puedes poner en un envaso de vidrio con tapa y lo puedes mantener a temperatura ambiente por días. Asegurate de no tenerlo demasiado tiempo al fuego para que los granos no se quemen ya que sino el aceite agarra mal sabor y tendrías que empezar todo el proceso de nuevo y pues que fastidio, no?
Ahora que tienes listo el aceite te puedo decir como preparar el pescado.
Consigue una bandeja refractaria lo suficientemente grande para poner los filetes de pescados en una sola capa. Aliñalos con un poquito de sal y pimienta por ambos lados y cocina en el horno previamente recalentado a 375C por 15 minutos, lo que quieres hacer es que el pescado se cocine, no te preocupes si no agarra un color dorado, no importa que este blanco y aburrido, ya que para eso tenemos el aceite onotado.
No mas este cocinado el pescado, retiralo del horno, esperate que se enfrien un poco (si te importan tus dedos por supuesto) y luego usando tus dedos desmenuzalo con cuidado asegurando de eliminar todas las espinas que consigas. Ponlo aparte.
Mientras tanto en un caldero o sartén calentado a temperatura media coloca el aceite e inmediatamente el ajo, cocina por 1 minuto hasta que este suave. Lo que quieres hacer acá es que el aceite absorba el sabor del ajo, pero no lo quemes, algo que ocurre muy a menudo y pasa en segundos.
Luego coloca la cebolla y cocina por 2 minutos, agrega los pimientos, cebollin y alcaparras, revolver bien y cocinar por 2-3 minutos, agrega el cilantro, comino, un poquito mas de sal y pimienta, revolver y cocinar por otro minuto, luego de ultimo agrega el pescado, mezcla todo los ingredientes bien, baja la temperatura al mínimo y cocina tapado por 10 minutos mas o menos, recuerdate que el pescado se cocino en el horno asi que aca lo que quieres es que los sabores se mezclen bien y que se seque mas. Si no lo quieres o no te gusta seco pues cocinalo por 5 minutos y ya, listo. A comer!! Servir con arroz blanco y ensalada, o también como relleno para tacos con un poquito de jugo de limón por encima.
BUEN PROVECHO!!!
