Cheeky Quotes

Monday, 27 April 2015

Carbonada Uruguaya / Uruguayan Beef Stew with Vegetables and Fruit.

Wow, It has been so long since I written anything in here.
But I am back now and with that I am going to share a new dish I tried yesterday.
I have been sick for a few days with a nasty cold that won't go away and I was craving for a warm, home cook meal so I decided to make a stew, but I wanted to try a different kind and found this recipe for a Carbonada Uruguaya which is basically Uruguayan Beef Stew with Vegetables and fruit, yes fruit and let me tell you, it is delicious.

I learned that Carbonadas are for Uruguayans what paellas are for spaniards, it is believe this dish was created by the Basques, who are known to using fruit in savory dishes, a tradition left in Spain by the Arab occupation, but not only in Uruguay they use fruit, in my native Venezuela , the most typical salty dishes include fruit, in some form or another.

So here it is.

Uruguayan Beef Stew with Vegetables and Fruit.



What you need:

2 tablespoons of fat, I used bacon fat (because its the best and most delicious thing ever) but you can use whatever you want.
1 cup of flour.
2 small onions or 1 large one , chopped about 2 cups.
1 medium sized green bell pepper, seeded and chopped.
6 cloves of garlic, minced. (yes 6, what can I say, I am spanish and love garlic)
2 pounds boneless beef sirloin cut into 1 1/2-inch cubes.
1 bay leaf.
1 tablespoon of fresh oregano or 1 teaspoon of dried.
1 tablespoon of fresh thyme or 1/2 teaspoon of dried thyme.
1/2 teaspoon freshly ground black pepper.
1 teaspoon salt.
One 16-oz can diced tomatoes with juices.
2 cups beef broth.
2 ears corn, cut into 1-inch thick rounds.
8oz butternut squash, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes.
8oz potatoes, peeled and cut into 1-inch pieces.
8oz sweet potato, peeled and cut into 1-inch pieces.
2 large ripe but firm Bartlett Pears, peeled, cored and cut into 1-inch pieces.
2 large ripe but firm peaches, peeled, pitted, and cut into 1-inch pieces.


  • What to do with it:
In a bowl or plate, mix the flour with salt and pepper to taste and gently rolled the meat pieces in the flour, shake any excess and put aside.


In a heavy pan (I used a Dutch oven) heat the fat medium to high heat and brown the meat pieces, stirring frequently and shaking the pan to prevent scorching, make sure to not overcrowd the pan, if necessary you can brown the meat in batches, when all the meat is done cover and put aside.
We don't want to cook the meat , just caramelized it.



 Add the onions to the hot pan, green peppers, and garlic  and cook until the onions are transparent, for about 3 minutes. (Here is when you should open the windows to avoid getting the onion and garlic smell all over your house and clothes, do it at your own risk but if people start running away from you, don't say I didn't warn you).




Add the meat, bay leaf, herbs, salt and pepper and cook for about 5 minutes (don't forget to stir a few times). 


Add the tomatoes with the juice and the beef broth, bring to a boil, cover, reduce the heat to low and simmer until the meat is tender for about 1 hour.


After the meat is tender, remove the bay leaf if you want. Add the corn, squash, potato and sweet potato to the pan and cook until tender, for about 15 min. 





Add the pear and peaches. If the juices in the pan have dried up you can add more beef broth, there should be plenty of sauce to cover the meat and vegetables. Heat the fruit through and taste seasoning. Serve hot with rice.

Buen Provecho!!!

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Al fin! Tenía mucho tiempo sin escribir en mi blog, pero ya regrese y voy a compartir con ustedes un plato Uruguayo que consegui.
Resulta que tengo dias enferma con una gripe que no se quiere ir, y ayer tenia antojo de comerme algo caliente, casero, comida de tu mamá como dicen muchos y me provocó preparar un estofado, pero queria una receta diferente así que me puse a buscar y conseguí esta que se llama Carbonada Uruguaya y lo que más me gustó es que lleva frutas y como tipica Venezolana, me encanta la comida salada que tenga un toque dulce.

Estuve averiguando y aprendí que la Carbonada es tan común en Uruguay como lo es la Paella en España, se cree que el plato fue creado por los Vascos que se conocen por usar frutas en platos salados, una tradición que dejaron los Árabes cuando ocuparon España.

Bueno, aca les dejo la receta y espero les guste.

Carbonara Uruguaya:




Lo que necesitan:

2 cucharadas de manteca o cualquier tipo de grasa, yo use grasa de tocineta(porque? porque es lo más divino que hay)
1 taza de harina de trigo.
2 cebollas pequeñas o 1 grande picada, aprox. 2 tazas
1 pimiento verde mediano picado y sin semillas.
6 dientes de ajo, picaditos. (si, 6 dientes de ajo, que puedo decir, soy española y me gusta el ajo).
2 libras (900 gramos) de carne de res, deshuesada y cortada en cubos de 4 cm aprox, preferiblemente lomito pero cualquier corte sirve ya que se va a cocinar a fuego lento.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de orégano fresco o 1 cucharadita de oregano seco.
1 cucharada de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
1/2 cucharadita de sal.
Una lata 16-oz (473 ml) de tomates picados, con su jugo.
2 tazas de caldo de res.
2 mazorcas de maíz cortadas en rodajas de aprox. 1 cm de grosor.
1 taza de auyama (Calabaza, ayote) pelada, sin semillas y cortada en cuadros de 2 cm.
1 taza de papas, peladas y cortadas en cuadros de 2 cm.
1 taza de batatas (boniato, papa dulce, camote), pelada y picada en cuadros de 2 cm.
2 peras maduras pero firmes, picadas, sin semillas ni centro y cortadas en cuadros de 2 cm.
2 melocotones (durazno) maduras pero firmes, pelados, sin la semilla y cortados en cuadros de 2 cm.

Que hacer con esto:

En un plato, mezclar la harina con sal y pimienta al gusto y cubrir los pedazos de carne con la harina, sacudir cualquier exceso y poner aparte.


En una olla grande (yo use un horno holandés ,que no es lo mismo que un holandés en el horno, jajaja que chiste tan malo), calentar la grasa a temperatura mediana-alta y dorar las piezas de carne, moviendolas a menudo para que no se quemen y asegurándose de no poner muchas en la olla, hacerlo por partes. Cuando la carne esté dorada,  ponerla en un plato aparte y guardar para luego. No queremos cocinar la carne, solo caramelizar.



Ahora agregar la cebolla, pimiento verde y ajo a la olla y cocinar hasta que la cebolla esté transparente, por 3 minutos más o menos. (aca es cuando deberias abrir las ventanas para que la casa y tu ropa no agarre olor a cebolla y ajo....hazlo a tu propio riesgo pero si la gente huye de ti luego no digas que no te advertí)
 



Ahora si puedes agregar la carne que tenias guardada que se que ya te has comido unos pedacitos supuestamente para "probarla", lo que te quedo de carne ponlo en la olla con la hoja de laurel, las hierbas, sal y pimienta y cocina por 5 minutos revolviendo unas veces.


Agrega los tomates con su jugo y el caldo de res, lleva a un hervor, cubre, reduce el calor a mínimo y déjalo cocinando por 1 hora hasta que la carne esté blandita.



Cuando la carne haya ablandado, saca la hoja de laurel si quieres, agrega el maíz, la auyama, papa y batata y cocina hasta que estén suaves por 15 minutos aproximadamente.







Y de último agrega las peras y melocotón. Si el líquido se ha secado mucho puedes agregar más caldo de res, lo ideal es que haya suficiente líquido para que cubra la carne y vegetales. Calentar la fruta y servir caliente acompañado con arroz blanco.

Buen Provecho!!!


















Friday, 25 July 2014

Stuffed mushrooms / Champiñones rellenos

I love mushrooms and I am always looking for different ways to cook them.
I bought these beautiful Brown Mushrooms at the farmers market
Look at these beauties.



 A few nights ago I tried a different way to stuff them, I used a Julia Child's recipe and they turned out Amazing!!.

Here is the recipe:

What you need:



For the mushrooms:

A shallow, light buttered roasting pan
6 mushrooms, stems removed
Aprox 2 tbsp of butter (it is french cooking so of course butter)
Salt and pepper

For the filling:

3 tbsp finely minced  shallots or onions
2 tbsp melted butter
1 tbsp oil
3 tbsp, finely minced green onions or chives
Stems from the mushrooms caps, finely minced.
1/4 cup of port wine (optional)
3 tbsp fine, dry breadcrumbs.
1/4 cup of grated parmesan cheese
1/4 cup of any other strong cheese like aged cheddar, swiss or  anything you like.
4 tbsp minced parsley
1/2 tsp of tarragon
Salt and pepper
3 tbsp Heavy Cream

3 tbsp parmesan cheese for topping
2 tbsp melted butter for topping

What to do with it:

Preheat oven to 375 F.
Brush the mushrooms caps with melted butter. Place them, hollow-side up, in the roasting pan. Sprinkle lightly with salt and pepper and put aside.



In a pan, sauté the onions in butter and oil for 3 to 4 minutes without browning.


Then add the green onions or chives and mushrooms stems, sauté for about 1 minute.













Add the port  (if using) and boil it down rapidly until it has almost entirely evaporated and removed from heat.





In a separate bowl mix in the breadcrumbs, cheeses, parley, tarragon and seasoning. A spoonful at a time, blend in just enough cream to moisten the mixture but keep it sufficiently stiff to hold its shape in a spoon, add more if necessary and check for seasoning. When mixed, add to the onion and port mixture and mix well.




Fill the mushroom caps with the stuffing. Top each with a pinch of parmesan cheese and drops of melted butter.




 Bake for 15 to 20 minutes, or until caps are tender and stuffing has browned lightly on top.

Serve immediately.


Buen Provecho!!!
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Yo adoro los champiñones y siempre estoy buscando nuevas maneras de prepararlos.
Compré estos Champiñones marrones en el mercado publico.
Mira que belleza:





Hace unos días probe una nueva manera de rellenarlos, usé una receta de Julia Childs y quedaron buenísimos!!.
Acá esta la receta:




Para los champiñones:
Un plato para hornear ligeramente engrasado con mantequilla.
6 champiñones.
Aprox. 2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Para el relleno:
3 cucharadas de cebolla finamente picada.
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada d aceite vegetal
3 cucharadas de cebollin finamente picado
Los tallos de los champiñones finamente picados
1/4 taza de Oporto (opcional)
3 cucharadas de pan rallado
1/4 taza de queso parmesano
1/4 taza de otro tipo de queso fuerte como suizo.
4 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de estragón
Sal y pimienta
3 cucharadas de crema de leche de minimo 30% de grasa

Que hacer con esto:

Calentar el horno a 375F.
Con una brocha de cocina y la mantequilla derretida,  enmantequillar los champiñones ligeramente. Ponerlos en el plato para hornear con el hueco hacia arriba. Rociar con un poquito de sal y pimienta y poner aparte.


En una sartén, sofreír la cebolla en mantequilla y aceite por 3 a 4 minutos sin que se doren.



Luego agregar a la sartén el cebollin  y los tallos.

















Agregar el Oporto (si se va a usar) y dejarlo hervir rapidamente hasta que este casi todo evaporado y luego remover del calor.




En un bol aparte, mezclar el pan rallado, quesos, perejil, estragón y sazonamiento.
Agregar la crema poco a poco, una cucharada a la vez hasta que  cuando agarres la mezcla con una cuchara,  no pierda la forma. Luego agregar la mezcla con el oporto y mezclar bien.


Rellenar los champiñones con la mezcla. espolvorear con un poquito de queso parmesano y unas gotas de mantequilla derretida.




Hornear por 15 a 20 minutos o hasta que los champiñones estén suaves y el relleno este dorado por encima. Servir inmediatamente.

Buen Provecho!!!


Tuesday, 15 July 2014

Eggplant Calabrese / Berenjenas Calabresas






Eggplants, I love them but I know lots and lots of people that hate them so much and I just don't get it. One of those people is my husband, he doesn't eat vegetables as it is and eggplant well that will never happen, so every time I buy eggplant, I just buy one and eat it all by myself, until.......I was watching the food network and saw a recipe by Giada de Laurentis call Eggplant Calabrese, it looked so good. Well, I made it last night and my husband LOVED them, which is like a miracle.
This recipe is easy, delicious and so versatile, I made the veggie version but I am planning on making it with meat next time.

But before I give you the recipe let me tell you a few things I learned about eggplants:

- Eggplants aren't really a vegetable, they are berries.
- Eggplants and tomatoes are related, they are both from the nightshade family with the famous literary poison, deadly nightshade. But eggplants aren't toxic so don't worry.
- The eggplant is believe to have originated in India, where it is considered to be the king of vegetables.
- When choosing an eggplant, it should be firm and not too large. The length of a cucumber and the general circumference of a large pear should be about right. Smaller eggplants are less likely to be bitter (a bit of salt can help with this) and have fewer seeds.

What you need:

Vegetable oil cooking spray
1- 1 pound eggplant, ends trimmed and cut in half, lengthwise.
2 tbsp olive oil
1 cup of freshly grated parmesan cheese
1/2 cup of breadcrumbs or Panko (my favourite)
1/4 cup of freshly chopped basil leaves
1 large egg, beaten
3 cloves of garlic.
2 tbsp fresh parsley
2 cups of jarred marinara sauce
Vegetable oil for frying
1/2 cup of fresh parmesan cheese to serve.

What to do with it:

Place an oven rack in the centre of the oven and reheat at 400 F. Spray with vegetable oil a baking dish big enough for the eggplant to fit in. Place the eggplant cut side up on the baking dish, make 1/2 inch slit over the surface of the eggplant halves. Drizzle with the olive oil and bake until golden and tender, about 30 minutes. Removed from oven and let cool








Once the eggplants are cool, using a food processor, scoop out the flesh using a spoon and possibly your hands and place in the food processor, add the cheese, breadcrumbs, basil, egg, garlic and parsley. Pulse until the mixture is think enough to form into balls, add more breadcrumbs if necessary








Using a spoon, make balls about the size of a ping pong ball, each about 2 tbsp of mixture and place in a baking sheet or big plate, an ice cream scoop works great for this.




Pour enough oil in a deep pan to cover the eggplant balls. Heat the oil over medium heat until the oil reaches 350F, you will need a deep-frying thermometer for this but if you don't have a thermometer (which you should), drop a cube of bread in the oil and if it browns in about 4 minutes then it is ready; in batches to avoid overcrowding, drop the balls in the oil until they are golden, about 1 minute each, drain on paper towels and serve warm or cold with the marinara sauce and sprinkle with extra cheese........sooooooo good.

Buen Provecho!!!


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Berenjenas, toda la vida me han gustado pero desafortunadamente conozco a muchas personas que no las soportan. Una de esas personas es mi esposo, de por si que el no come vegetales y pues berenjenas, nunca jamas las comería así que cada vez que compro berenjenas me compro solo una ya que es solo para mi, hasta que estaba viendo un programa de comidas en la television de la cocinera italiana Giada de Laurentis y dio una receta llamaba Berenjenas Calabresas, se venia buenísimas y decidí prepararlas anoche, pues que te puedo decir, mi esposo se las devoro, le encantaron. La próxima vez las voy a combinar con carne.

Pero antes de darles la receta déjame darte unos datos que aprendi de las berenjenas:
-Las berenjenas no son un vegetal, son bayas.
- Las Berenjenas y los tomates son de la misma familia, la solanáceas, ósea las Belladonna conocida como la hierba de las brujas, sus alcaloides la convierten en una planta venenosa, capaz de provocar estados de coma o muerte si es mal administrada, pero no se preocupen que la berenjena no es venenosa.
- La berenjena se cree que es originada de la India donde es considerada El Rey de los Vegetales.
- Cuando compres berenjenas tienes que buscar una que sea firme y no muy grande, con el largo de un pepinillo y la circunferencia de una pera grande. Berenjenas pequeñas tienden a ser menos amargas y tienen menos semillas.



Lo que necesitas:

Aceite en spray
1 berenjena de medio kilo con las puntas cortadas y picada por la mitad a lo largo.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano recién rallado
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de albahaca fresca picada
1 huevo grande batido
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
2 tazas de salsa de marinera casera o de frasco
Aceite vegetal para freír
1/2 taza de queso parmesano para servir

Que hacer con esto:

Recalienta el horno a 400F. En un plato de horno suficientemente grande para poner las berenjenas, rocia el plato con el aceite en spray para evitar que la piel se pegue al mismo. Colocar la berenjena en el plato con el lado cortado para arriba y usando un cuchillo pequeño hazle cortadas de 2 cm aprox,  rocialas con el aceite de oliva y hornear por 30 minutes hasta que esten suaves y doradas. Sacar del horno y dejar enfriar.





Cuando esten frias, sacarle la carne con una cuchara y ponerla en un food processor, agregar el queso, el pan rallado, albahaca, huevo, ajo y perejil. Mezclar todo lentamente hasta que tenga la consistencia perfecta para hacer pelotas, si esta muy aguada, agregar mas pan rallado para espesar.





Con una cuchara normal o de helados haz las bolitas de berenjenas del tamaño de una pelota de ping pong, como 2 cucharadas de mezcla por bolita y ponlas en un plato o bandeja hasta freír.






En una olla grande y profunda calienta suficiente aceite para que cubra las bolitas, la temperatura del aceite tiene que ser de 350F, necesitas un termómetro de freír para esto, si no tienes uno ve a comprarlo y mientras tanto tira un cubito de pan en el aceite y si se dora en 4 minutos esta listo.
 Poco a poco y sin poner muchas bolitas a la vez, freirlas hasta que esten doradas, como por 1 minuto cada una, al sacarlas ponlas en un plato con toallas de papel para eliminar el acceso de aceite y servirlas calientes o frías con la salsa marinera y parmesano rallado.






Buen Provecho